С января 2012 года детские сады Москвы перешли на новое меню
Январь 17th, 2012 | от Мария Даниленко |
С января 2012 года в детских садах Москвы вводится новое меню. По сравнению с предыдущими годами питание в детском саду претерпит существенные изменения не только в плане ассортимента предлагаемых блюд, но и в плане приготовления.
Меню рассчитано на 20 рабочих дней. По истечении 20 дней меню повторяется.
Большое внимание в новом меню уделено продуктам, содержащим сахар и соль – их стало значительно меньше. Например, сладкие йогурты и творожки с фруктовыми наполнителями заменены на натуральные творожные массы и кисломолочные продукты. Кондитерские изделия используются в дневном рационе дошкольников по минимуму.
На смену подсолнечному маслу в качестве заправки к салатам будет использовано соевое, более полезное для организма.
Овощи в детские сады будут поступать уже очищенными и упакованными в специальные вакуумные упаковки. Срок хранения такой упаковки – 5 суток. Вместо замороженного мяса для приготовления будет частично использоваться охлажденное.
Изменения коснутся и рыбного ассортимента. Вместо трески детишки смогут отведать горбушу, которая улучшает обменные процессе в организме.
Кроме этого, мясные блюда будут готовить из филейных кусочков грудки и мяса, срезанных с бедра и голени индеек и цыплят.
Больше свободы предоставляется поварам детских садах. Если раньше в технологических картах было жестко прописано, какое блюдо как должно готовиться, то теперь повара смогут самостоятельно решать: готовить блюдо из сырья или из полуфабрикатов.
Посмотреть новое меню можно в любом детском саду. Оно, как правило, вывешивается на всеобщее обозрение. Если у вашего ребенка есть предрасположенность к аллергии на какие-то продукты, то необходимо написать заявление на имя заведующей. В заявлении вы должны указать ФИО ребенка, группу, которую он посещает, и продукты, запрещенные к употреблению.
Напоминаем, что нововведения касаются только столичных детских садов. В других регионах возможны свои правила касательно меню, которые утверждаются на местном уровне.
Новое меню можно посмотреть также в статье Питание в детском саду: нововведения 2012 года. Полный текст нового меню >>>
|
19 Комментарии to “С января 2012 года детские сады Москвы перешли на новое меню”
By Анна on Фев 2, 2012 | Reply
Странно что на практике оказывается совсем по другому… Поварам дают новую рецептуру приготовления, которой они обязаны строго придерживаться, полуфабрикатные блинчики и вареники с ярко красным наполнением непонятного происхождения, инстантные напитки с синтетическими витаминами…даже у детей не аллергиков-красные высыпания на лице и теле… Приторную запеканку поливают сгущенкой или медом (к слову о гипоаллергенных продуктах…)
By Светлана on Фев 6, 2012 | Reply
Не знаю откуда у Вас информация. В нашем саду дают «соки» из порошка(итог — 6 детей в 1 группе с аллергией). Порции маленькие (дети голодные). Стали регулярно давать пельмени и сосиски. В качестве завтрака часто выступают «колечки» и «шарики» непонятного производсва.
By Таня on Фев 9, 2012 | Reply
Пельмени и сосиски дают не чаще, чем раньше. Полуфабрикатам, в большинстве случаев, есть замена — то же самое, но собственного приготовления.Многие блюда, как задумка,очень интересные, но на практике, готовить их реально только в небольших количествах, в идеале — дома. Не хочу защищать это меню, но если честно, в нашем саду, где я работаю поваром, дети кушают практически всё,что приготовлено более или менее традиционным способом(супы, котлеты и пр.)и абсолютно не приемлют такие нововведения как крокеты из моркови с изюмом, вареники и всякие тыквенные запеканки.
Премиксы,инстантные напитки,и продукты обогащённые микронутриентами — отдельный разговор.
И у поваров теперь не работа, а каторга. Приходить ночью на работу, чтобы приготовить ленивые вареники на завтрак, получая при этом 10000рублей нет никакого желания. Да и не едят они эти вареники.И это не единственное блюдо, которое требует ночёвки повара в саду, а у него тоже семья.
By Sveta on Фев 14, 2012 | Reply
Недавно появилась аллергия по всему телу, не поняла по каким причинам, ничего не менялось дома, думали что бассейн как-то повлиял в саду, проверли, все нормально, приходит вечером кушать просит и не только вечером но и на ночь, понятно не наедается в саду, хотя раньше такого не было, заставить покушать раньше 19,30 не возможн было, теперь как приходит из сада в 18.20 кушает и в 10 что нибудь просит. Дожились…Товарищи, а может сократим процент откатов по детскому питанию? НОвое меню это гимн откатов! Имейте совесть там и Ваши дети …
By мария on Фев 20, 2012 | Reply
Я в шоке,от пельменей и вареников,и почему так мало масла?И что это 100 гр воды?
By мария on Фев 20, 2012 | Reply
Эти сочинители меню совсем наверно не понимают,что это прежде всего дети,а эти полдники,кальмары КТО ИХ ЕСТ???????????????
By Александра on Фев 24, 2012 | Reply
В армии меню улучшают, а в детских садах детишкам ухудшают! Что дальше, ролтон и дошираки? Мамы выходили на митинг (вроде на Болотную, не помню точно) и что? Да ничего… проблема даже не осветилась в СМИ, замяли!
By Мария Даниленко on Фев 24, 2012 | Reply
Александра, все же результат есть. Были внесены корректировки в меню — http://www.det-sad.com/pitanie-v-detskom-sadu-vneseny-izmeneniya-v-menyu-v-detskom-sadu-2012
By Оксана on Мар 1, 2012 | Reply
«Здоровье нации — основа процветания России!» — Д. Медведев. Проблема действительно очень острая! Мой ребенок из сада приходит весь красный, зуд по всему телу. Врач сказал, что он реагирует на консерванты, красители, пищевые добавки, искусственные витамины и т.д. В саду меню корректировать не могут, поэтому я подробно изучила всю документацию по питанию детей дошкольного возраста. Согласно СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.07.2010 N 91) в меню должно входить – Мясо, мясопродукты, мясо птицы I категории, а в сад поступает котлетный фарш сомнительной консистенции; Рыба и рыбопродукты — треска, горбуша, лосось и т.д – дают рыбные палочки; Яйца куриные — в виде омлетов или в вареном виде – так нет же делают омлет из меланжа.
Меланж — (фр. melange — смесь). Механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах. Используется в крупном кондитерском производстве (на фабриках). Меланж приготавливается из боя яиц на птицефабриках и доставляется на кондитерские фабрики в больших емкостях (цистернах), хранится в холодильниках!!! В СанПиНе сказано – ХРАНЕНИЕ яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре не выше 4±2ºС – теперь представьте что содержится в меланже!! И что самое странное — МЕЛАНЖ рекомендован и утвержден для питании детей и подростков в образовательных учреждениях Руководителем Управления Роспотребнадзора по городу Москве Н.Н. Филатов 25.06.2010 и Директором НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН В.Р. Кучма 25.06.2010 «Номенклатура и рекомендуемые требования к качеству пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков в образовательных учреждениях». Меланж значится в: Информационной базе данных (РЕЕСТР) по пищевым продуктам, используемым в питании обучающихся и воспитанников города Москвы (см. http://www.detnadzor.ru/infobase/reestr.html); в утвержденных Технологических картах (см. http://www.detnadzor.ru/docs/2012/treb_part_4.pdf)
В реестре написано: Омлеты быстрозамороженные: омлет, омлет с зеленью, омлет с сыром (в пакетах из полимерного материала и картон) Санитарно-эпидемиологические закл. ТУ Роспотребнадзора по Ленинградской обл. № 47.01.05.921.П.000992.12.07 от 25.12.07, сертификат соответствия АНО «ЦИиС ТЕСТ-С.-ПЕТЕРБУРГ» № РОСС.RU.АЕ45.В43058 от 10.01.08 Для приготовления кулинарной продукции, используемой в питании детей и подростков школьного возраста. В организованных коллективах — в составе основного рациона питания и в ассортименте буфетной продукции для свободной продажи. Состав омлета: Меланж яичный, молоко сухое, масло растительное, соль поваренная, кислота лимонная, ксантановая камедь, крахмал картофельный, вода питьевая. (Одобрено НМС).
Ксанта́новая каме́дь (ксанта́н) — природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Применяется так же в процессах добычи нефти и газа (буровые растворы с содержанием камеди до 2 % для бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин).
Наши «законотворцы» рекомендуют – (см. Раздел VII. Общие требования к технологии изготовления и качеству кулинарной продукции, используемой в питании обучающихся и воспитанников II. Подготовка к использованию сырья продовольственного, продуктов пищевых. 4. Подготовка яиц куриных и продуктов яичных) http://www.detnadzor.ru/docs/2012/treb_part_4.pdf) Замороженный меланж, упакованный в банки или полиэтиленовые пакеты, предварительно размораживают: банки погружают в ванну с водой, температура которой должна быть не более 40°С; полиэтиленовые пакеты с меланжем укладывают в емкости и выдерживают при комнатной температуре до полного размягчения. При использовании продуктов яичных жидких пастеризованных, расфасованных в ПЭТ, не допускается контакт горловины тары с емкостями, используемыми для приготовления блюд. После вскрытия упаковки остатки продукта допускается хранить при закрытой крышке при температуре 4±2°С не более 5 суток. У нас в стране что, пищевая блокада? Есть нечего? ДЕТЕЙ КОРМИМ ЗАМОРОЖЕННЫМ МЕЛАНЖЕМ!!! А Меланж добавляют в омлеты, запеканки, в котлеты и т.д.
В СанПине НЕТ полуфабрикатов!!!: пельменей, рыбных палочек, блинчиков с ярко ядовитой начинкой, киселей из концентрата, напитков инстантных-быстрорастворимых, сухих завтраков и мюсли и тд. В п. 16.11. СанПина сказано, что ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное масло и т.д.
Родители!!! Не молчите!
By Мария Даниленко on Мар 1, 2012 | Reply
Оксана, меланж уже заменили на обычные яйца диетические.
By Оксана on Мар 4, 2012 | Reply
РОДИТЕЛИ вчитайтесь, что они пишут в нормативах на сайте Деп.образования: «Организация питания в дошкольных
образовательных учреждениях. Методические указания города Москвы.2007 » п.12.22. При обогащении напитков (третьих блюд) премикс растворяют в небольшом
количестве напитка, затем приливают к основному количеству напитка при перемешивании
в течение 2-3 минут. Премикс вносят непосредственно перед раздачей (не более чем за 15
минут). Подогрев витаминизированной пищи не допускается.
12.23. При обогащении гарниров, каш и молока необходимое количество премикса,
рассчитанное по числу порций, отвешивают и медленно, при спокойном перемешивании,
присыпают к 10-ти кратному количеству кипяченой воды при комнатной температуре, про-
должая перемешивание до полного растворения премикса. Полученный раствор выливают
в общую массу обогащаемого блюда за 3-4 мин. до готовности (окончания варки) и тща-
тельно перемешивают.
12.24. При внесении премиксов в каши и картофельное пюре можно постепенно
вводить премикс на конечной стадии приготовления пюре или каши непосредственно в
блюдо, при тщательном перемешивании. После введения всей добавки продолжают пере-
мешивать кашу или пюре до равномерного ее распределения в гарнире по цвету (слабо-
желтая окраска).
12.25. Витаминизация мясных кулинарных изделий производится путем внесения
водного раствора премикса, приготовленного, как указано выше, в сырой фарш.
12.26. Витаминизация производится на пищеблоке медицинским работником или
специально назначенным для этой цели лицом под контролем медицинского работника… ДЕЛО оказывается не только в инстантных напитках, эти СИНТЕТИЧЕСКИЕ ВИТАМИНЫ ПОДМЕШИВАЮТ ВО ВСЕ БЛЮДА!!!
By Оксана on Мар 4, 2012 | Reply
Работа по формированию культуры здорового питания в образовательном учреждении должна носить системный характер, обеспечивающий преемственность и непрерывность данного процесса на различных ступенях, уровнях образования, выстраивается на основе взаимодействия с органами власти, научными учреждениями, учреждениями здравоохранения, дополнительного образования, другими заинтересованными организациями. (см. Проект государственного стандарта питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений, стр. 80). СУДЯ ПО ВСЕМУ, ЭТА ЦЕПОЧКА В КАКОЙ-ТО МОМЕНТ БЫЛА ПРЕРВАНА! В СанПине одно, а в Приказах Департамента образования г. Москвы (см. приказ от 30.12.2011 №1146), в технологических картах, рекомендациях и инструкциях совсем другое.
В связи с повальными жалобами родителей, Управление Роспотребнадзора по городу Москве рассмотрело протокол совещания экспертной группы Департамента образования по вопросам организации питания в дошкольных образовательных учреждениях о необходимости усовершенствования нового 20-дневного меню. Принято решение о возможности расширения вариативности ранее утвержденного меню с 20 февраля 2012 года. 17 февраля 2012 года руководителем департамента образования г. Москвы И.И.Калиной было подписано официальное письмо, которое вносит коррективы в питание в детском саду. КОРРЕКТИВЫ НОСЯТ РЕКОМЕНДАТЕЛЬНЫЙ ХАРАКТЕР: окончательное решение о замене продуктов, приведенных в письме, принимает заведующая дошкольного учреждения.(письмо Управления Роспотребнадзора по городу Москве от 17.02.2012 № 05-03-08/46).
НО ЭТО КАПЛЯ В МОРЕ! А ведь наши дорогие депутаты, великие умы страны, законотворцы, доктора наук и академики выросли на здоровой, настоящей пище, натуральных продуктах! Необходимо полностью пересмотреть механизм обеспечения детей натуральным питанием, внести изменения в технологические карты, реестры, стандарты, приказы и т.д. На основании выше изложенного, мы просто кричим о помощи! Спасибо Всем, кто искренне проникнется этой проблемой, ведь Здоровье нации – в здоровье наших детей!
Родительский комитет детского сада САО г. Москвы
By Оксана on Мар 10, 2012 | Reply
Привожу комментарий специалиста по детскому питанию, размещенный на сайте mama.ru — Всю свою трудовую деятельность занимаюсь вопросами питания, в т.ч. и детского. Считаю, что необходимо все внесенные поправки в деское меню отозвать. У нас более-менее натуральное и полезное меню было в детских садах. А все поправки были внесены после соответствующего лобирования интересов определенных групп производителей пищевых продуктов питания. Ни о какой заботе о детском здоровье вообще не может идти и речи.
1. Разрешение использовать промышленные п/ф.
Поставлять полуфабрикаты в детские сады будут определенные предприятия. Пролобированы их интересы. Кроме того, пищевые п/ф всегда содержат самые разные пищевые добавки. Иначе их просто трудно производить, хранить, транспортировать и.т.д. Детям абсолютно не нужны эти пищевые добавки в питании. Лучше свежие котлетки или рыбка, чем замороженные промышленные полуфабрикаты. Как специалист могу добавить, что проконтролировать качество и безопасность этих полуфабрикатов у нас в стране практически невозможно. Что хочу — то и произвожу. А дети тем более не расскажут. Очень удобно.
2. Витаминизация.
Кто поставляет витаминизированные премиксы и соки? Корни идут, скорее всего, в Институт питания РАМН. Очень удобно работать под спецзаказ. Гарантированные прибыли. Так кормят солдат, заключенных, детдомовцев. Очень хочется еще расширить сферу влияния.
У меня один только вопрос к разработчикам этого нововведения-почему депутатов, администрацию президента, специалистов из Роспотребнадзора и Института питания не насилуют витаминизацией, а детей насилуют, причем принудительно? Ну, это же так полезно?
3. Уменьшение количества порций.
В детских садах есть лимит денег, которые могут выделяться на питание. Промышленные п/ф, витаминные премиксы, меланж и т.д. стоят дорого. Что делать? А уменьшить выход порций, что бы влезь в норму. Сварить кашку на кухне всегда дешевле, чем развести полуфабрикат каши быстрого приготовления. А на детей наплевать! О, как!
4. Меланж.
Сам по себе он не очень страшен. Вреда детям не принесет. Это всего лишь замороженные яйца. Однако, при замораживании пищевая ценность яиц уменьшается: частично разрушаются белки, витамины. Зачем детям меланж, если натуральные яйца лучше? А очень хочется денег за продажу в детские сады меланжа.
5. Хлеб с маслом.
Для детей самые хорошие жиры — это натуральное сливочное масло и некоторые растительные (оливковое, подсолнечное, кунжутное, льняное). Никакого оправдания замены этих масел просто нет! Сливочное масло нужно для работы мозга и т.д. Соевое масло — это не наш, не русский продукт. Китайские дети едят его тысячи лет и пусть дальше кушают — им на пользу. А мы генетически привыкли к нашим маслам. Никакой пользы от замены подсолнечного масла на соевое я не вижу. Один вред, если глубоко покопаться.
6. Уменьшение количества мяса, птицы, рыбы.
Лишить детей полноценного белка из натуральных продуктов — за это садить нужно. За решетку и быстро. Невозможно сделать сбалансированный рацион, уменьшая эти продукты. Кроме того, они содержат множество витаминов, минералов. Мясо убрали — витаминов в питании стало мало. Вот и добавим теперь синтетические. Круто!
7. Цитрусовые.
Каждый аллерголог знает, что не нужно детям давать лет до 7-8 любые цитрусовые и тропические фрукты. Для России это закон. Не нужны и соки аналогичные. Есть яблоки, груши, российские ягоды, сухофрукты. Больше пользы будет.
Москвичи! Добивайтесь полной отмены всех нововведений.
А еще лучше — требуйте действительно хороших изменений в меню:
1. Введение в рацион оливкового масла, натуральных молочных продуктов, качественной рыбы и мяса, сухофруктов, зелени (лука, укропа, петрушки), творога. Если эти продукты будут не в виде п/ф, а в виде сырья, то по деньгам любой детский сад себе это сможет позволить.
Удачи!
By Оксана on Мар 10, 2012 | Reply
Мы написала открытое письмо Д.Медведеву, В.Путину и в Управление Роспотребнадзора по Москве, пока пришел ответ, что принято к рассмотрению. В письме все описано подробно, со ссылками на источники (приказы, тех.карты, методические рекомендации,стандарты и т.д.). Повара, медсестра,диетсестра так же в ужасе от нового меню — но сделать ничего не могут. На прямую сказали! «Только Вы-родители можете что-то предпринять, а мы не имеем право!»
05.03.2012 г. на наше обращение в открытом письме Д.Медведеву поступил ответ из Управления президента РФ по работе с обращениями граждан — Ваше обращение направлено в Министерство здравоохранения и социального развития в соответствии с компетенцией по разрешению поставленных в нём вопросов. Письмо зарегистрировано № А26-13-134190 от 05.03.2012
By Светлана on Мар 11, 2012 | Reply
Мы 2 года ходили в детский сад в Подмосковье, не могу сказать что там всё хорошо. НО, мой мальчик приходя из сада не просил есть часов до 20, и не заявлял, что пиццу я не люблю (хотя пиццей мы дома не питаемся). Да и порции даже для 5-ти летнего ребенка очень малы- 1 оладушек с детскую ладошку! Видимо «заморили червячка» чтоб желудок не «сосал»!
Знакомая заведующая одного из Московского детского сада говорит, что от них ничего не зависит, ей приходится принимать доставку питания самой, т.к. приходит это с почти конечным сроком годности, не редко с нарушенной упаковкой(йогурты),полугнилыми фруктами и овощами! Видимо в супермаркетах и прод. складах безотходное производство!
By АШАТАН on Мар 21, 2012 | Reply
ХОТЕЛОСЬ БЫ ДОБАВИТЬ,Я РАБОТАЮ ПОВАРОМ В САДУ..ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПОРЦИИ УМЕНЬШИЛИСЬ..МЕНЯ УДИВИЛО ЭТО МЕНЮ.. ЯСЛЯМ ДАЮТ КАКОЙ ТО НЕ ПОНЯТНЫЙ ЧАЙ ПРОСТО Я СВОЕМУ РЕБЁНКУ БЫ ЭТО НЕ КУПИЛА НИ КОГДА…К ПРИМЕРУ НА 20 ДЕТЕЙ ДАЮТ 50 Г ЧАЯ ФРУКТОВОГО КОНЦЕНТРАТ..Я ОДИН РАЗ ПОСТАВИЛА ЗАВАРИЛА И УЖАСНУЛАСЬ….ЭТО ПРОСТО ВОДА НЕ ПОНЯТНОГО ЦВЕТА…Я ДАЖЕ НЕ СТАЛА ДАВАТЬ И ЗАВАРИЛА ОБЫЧНЫЙ ЧАЙ…НИ ВКУСА НИ ЧЕГО…СЕЙЧАС СОСИСКИ ОДИН РАЗ ТОЛЬКО ДАЮТ В МЕСЯЦ…ПЕЛЬМЕНИ ТОЖЕ..ЕЩЁ ХОЧУ СКАЗАТЬ КАК МАТЬ МНОГИЕ ДЕТИ ОЧЕНЬ ПЛОХО ЕДЯТ..ЗНАЮ ПО СВОЕМУ РЕБЕНКУ..ВЕЧНО ГОЛОДНЫЙ ПРИХОДИТ…И ГОВОРИТ ЧТО БУДЕТ ЕСТЬ ТОЛЬКО МОЙ СУП И ТО ЧТО Я ГОТОВЛЮ..ПОТОМУ ЧТО ПРИВЫКЛИ ЧТО МЫ ДОМА ЕДИМ!!!!ТАК ЧТО НУЖНО ВОЗВРАЩАТЬ СТАРОЕ МЕНЮ И ВСЕ НАЛАДИТСЯ!!!
By Марина on Мар 23, 2012 | Reply
Ужасное меню! У меня ребенок в саду перестал есть! у многих детей рвотные позывы только от вида такой еды!(•Суп-пюре из цветной капусты со сметаной,•Ветчина вареная для детей, •Юшка картофельная с кабачками и помидорами) Как можно кормить детей этими помоями?! Одного ребенка на днях вырвало! И зачем в меню вареники из ненатуральных продуктов?! Мой ребенок первый раз за все время попросила сделать борщ погуще т.к. она соскучилась по гуще (в саду одна вода!) раньше такого не было, ребенок получал все необходимое в саду и вечером только легко ужинал, а сейчас он голодный!
By Яна on Мар 29, 2012 | Reply
В погоне за прибылью чиновники лоббируют интересы промышленных корпораций, тем самым осуществляют геноцид нового поколения.Мой ребенок,который никогда не имел проблем со здоровьем, после введения нового меню стал аллергиком.Я хочу знать кто персонально разрабатывал новое меню, кто должен нести ответственность за все это безобразие?
By нина on Апр 2, 2012 | Reply
Правда, что чиновникам потребуется целый год, чтобы подумать и принять какое-то решение по этому нововведению? Какие «талантливые» деятели! А может это геноцид ?